未来发展前景:城镇化率的提升进一步拓展卤制食品市场空间
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未来发展前景:城镇化率的提升进一步拓展卤制食品市场空间
1)卤制食品行业概述:卤制食品是以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材,通过卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全的特点。卤制品加工过程集煮制与调味二者于一身,煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程,调味是根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料的过程,上述过程奠定了产品的外观、色泽、口感、风味、鲜味及香气。
中国的卤味文化源远流长,夏商时期卤烹便初具雏形,时人将盐香料等调味品置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之。在各地饮食文化不断发展与碰撞中,中国传统卤味工艺不断吸收、纳新,卤制用料不断丰富,卤制食品从口味上已发展出川卤、粤卤等多种卤制风味。其中,川卤属五香味型中最大宗的一类,具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、携带食用方便等特点。国人对川卤的喜爱由来已久,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”的记载。随着食品工业技术的快速发展,至20世纪90年代,川味美食已经具有相当的市场规模,普及度越来越高。经过三十多年的发展,作为川味美食重要组成部分的川卤通过川渝地区企业家们的产业化运营逐步走向全国,闻名于中国的大江南北,成为近年来流行的佐餐、休闲食品之一。
卤制食品历史悠久、品类丰富,但市场十分分散,且不同区域存在一定的口味差异和消费偏好,对行业内企业做大做强带来较大的挑战。长期以来卤制食品尤其是佐餐类卤制食品经营者多为个体工商户,通过“路边摊”“夫妻店”等方式经营,经营规模较小。20世纪90年代以来,随着自动化生产理念的逐步普及、食品保鲜技术的进步和冷链物流行业的快速发展,卤制食品正在经历产业化转型,部分优势企业率先实现标准化生产、跨区域布局、品牌化营销、连锁化运营的跨越式发展。未来,随着消费者食品安全意识的逐步提高以及我国食品安全控制标准的进一步提升,相当一部分规模小、技术弱的小规模工厂和家庭作坊式企业市场空间将会逐步萎缩,而规模化卤制食品企业成长空间将会更加巨大。
易海商情报告网公布的《全球及中国卤制食品行业市场全景监测及投资投资战略可行性研究报告(2024版)》
2)卤制食品分类简介:按产品定位和消费场景划分,卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。
随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快,便捷美味的卤制食品市场得到了快速的发展。就需求端而言,卤制食品本身起源于餐桌,作为日常饮食消费产品,佐餐卤制食品消费具有较强的刚性需求属性,消费频次较高,消费者基数庞大,在中国卤制食品市场中占据大部分市场份额。就供给端而言,目前中国佐餐卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主,市场极度分散,品牌化程度低,未来,随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展,中国佐餐卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。受益于此,行业内规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力巨大。
根据易海商情统计数据,2019年卤制食品中佐餐卤制食品市场规模占比达64.26%,占据卤制食品主要的市场份额。
数据整理:易海商情报告网
经过多年的发展,行业内主要的规模化佐餐卤制食品企业有江苏卤江南食品有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、河南九豫全食品有限公司等,国内以生产、销售休闲卤制食品为主的企业有煌上煌、绝味食品、周黑鸭、上海顶誉食品有限公司等。
3)卤制食品行业发展状况:受益于近年来我国人均可支配收入和购买力的持续提升,卤制食品因其便捷、口味、营养等属性,市场规模随着人们生活水平的提升而增长。未来,随着经济增长持续推动消费升级、城镇化率进一步提升、消费理念的变化、配套产业的逐步优化以及新零售模式的快速发展等驱动因素的影响,卤制食品市场规模将获得更快的增长。根据易海商情统计数据,2020年中国卤制食品行业市场规模约在2,500.00亿元至3,100.00亿元之间,其中,佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2,799.32亿元,2020年至2025年复合增长率为11.40%。
易海商情报告网公布的《卤制食品项目商业计划书》
数据整理:易海商情报告网
4)卤制食品行业主要驱动力:①经济增长推动消费升级,卤制食品市场需求增长空间巨大。近年来,受益于我国宏观经济的稳定发展,我国居民人均收入水平及消费能力不断增长。根据国家统计局数据,中国国内生产总值由2016年的74.64万亿元增长至2020年的101.60万亿元。上述经济增长带动中国居民可支配收入不断增高,我国居民人均可支配收入由2016年的2.38万元增长至2020年的3.22万元,年复合增长率为7.82%。随着人均可支配收入水平不断上升,我国居民的人均消费支出相应从2016年的1.71万元增长至2020年的2.12万元,年复合增长率为5.52%。我国居民收入水平和消费能力的持续增加,推动了卤制食品市场规模的不断增长,根据易海商情统计数据,预计2020年至2025年我国卤制食品行业市场复合增长率为10.92%,未来卤制食品行业增长空间巨大。②城镇化率的提升进一步拓展卤制食品市场空间。卤制食品主要消费群体为城镇人口,因此城镇人口的持续增加扩大了我国卤制食品的市场拓展空间。根据国家统计局的统计数据,2011年我国城镇人口首次超过农村人口,至2019年,我国城镇人口进一步增加至8.48亿,占总人口的比重已经达到60.60%,与发达国家75%的城镇化率相比,我国未来城镇居民人数还将持续增加,新进入城镇的群体所带来的消费贡献将推动城镇卤制食品消费的持续增加。③消费理念变化助力卤制食品迈入快速发展赛道。近年来,随着我国经济的快速发展,我国居民的生活方式及消费理念逐渐发生变化,对食品消费的新鲜、便捷、卫生、营养等属性需求有所增加,受益于此,卤制食品逐渐渗透至人们的日常饮食中。近年来,随着人们生活节奏的加快以及对高品质生活的追求,厨务时间有所减少,通过购买卤制食品等便捷化食品以减少家务劳动时间已形成一定的社会化趋势。卤制食品一方面既具备口味鲜香、食材营养、种类丰富的特点,又顺应了人们追求方便快捷的心理,满足了新时代人们的餐食节奏需求,在为改善居民饮食和营养健康状况提供有力支持的同时,自身市场规模也获得了快速增长。④技术的不断升级为卤制食品行业的持续发展奠定基础。随着行业的不断发展以及行业内企业的持续探索,我国卤制食品的生产技术水平在不断提升,卤制食品生产的规模化、自动化以及标准化水平也不断提高。早期的卤制食品生产以家庭小作坊为主,生产效率低且安全卫生得不到保证。随着行业生产技术的不断发展,各种机器设备先进程度的不断提升,以标准化生产流程及现代化工艺控制为基础的“中央厨房”将逐步替代家庭式小作坊,在提升全行业生产效率的同时,也保障了产品质量的可靠性、品质的高标准,为行业内企业的规模化、连锁化发展奠定了坚实的基础。此外,我国物流行业冷链运输的快速发展以及先进保鲜技术的推广应用,有效地扩大了配送范围,提升了产品配送效率,保障了食品质量安全,从而有效提升卤制食品行业销售网络的铺设和市场的反应速度,为卤制食品行业的发展创造了极为有利的条件。
市场调研报告的构成可以根据具体的需求和目标而有所不同,但通常包含以下几个基本部分:
1、引言和背景:介绍市场调研报告的目的、范围和背景,阐述研究的动机和意义。
2、研究方法和数据来源:详细描述研究所采用的方法和数据来源,包括调研方式(定性或定量)、样本选择、
数据收集方法(问卷调查、深度访谈、文献研究等)以及数据分析方法等。
3、市场概况和趋势分析:对所研究市场的背景、规模、发展历程进行综合概述,包括市场定义、市场规模、市
场增长率、市场竞争格局等方面的数据和分析。
4、竞争分析:对市场中的主要竞争者进行详细分析,包括公司的市场份额、产品特点、竞争策略等,并评估市
场的竞争格局和竞争动态。
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创新等对市场的影响。
6、客户需求和行为分析:分析市场中的客户需求和购买行为,包括客户的需求特点、购买决策过程等。
7、产品特点和创新分析:分析市场中的关键产品和创新趋势,评估产品特点和创新对市场发展的影响和推动作
用。
8、市场前景和建议:根据对市场的分析,提供对未来市场前景的预测和发展建议,帮助读者了解市场的投资价
值和商业机会。
9、结论和总结:对整个市场调研报告的研究结果进行总结和归纳,提出对进一步研究和行动的建议。
10、参考文献和附录:列出研究过程中使用的参考文献和相关数据,附上调研问卷、访谈记录等相关资料。
以上是市场调研报告的一般构成,具体的构成和内容可以根据研究的目标和要求进行调整和补充。
市场调研报告具有以下几个方面的价值:
1、提供市场信息和洞察:市场调研报告通过对市场的深入研究和分析,提供了全面和系统的市场信息和洞察。
这些信息和洞察能够帮助企业了解市场的发展趋势、竞争格局、关键参与者、市场机会和风险等方面的情况,
为企业制定决策和制定市场战略提供了有力的依据。
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发展趋势、竞争格局等方面的分析,投资者可以判断市场的潜力和吸引力,并决定是否投资于该市场或者调整投
资策略。
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发展的预测。这些预测能够帮助企业和投资者做出合理的决策,规避风险,把握机遇。
5、促进行业发展和创新:市场调研报告的信息和分析可以为整个行业的发展和创新提供参考。通过了解市场的
需求和趋势,企业可以调整产品研发方向,推动技术创新和产品升级,提升整个行业的竞争力和创新能力。
综上所述,市场调研报告具有丰富的市场信息和洞察,能够支持决策和战略制定,评估投资价值和商业机会,提
供市场预测和趋势预测,促进行业发展和创新。它对企业和投资者来说是一份重要的参考资料,有助于提高决策
的准确性和效果。
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